El alza de precios de los insumos por El Niño y la caída de ventas en el rubro de los restaurantes marinos ha provocado que el cebiche aumente su precio. En promedio, aumentó S/10 durante el último año.
El 4 de julio en un anuncio oficial, la Organización Meteorológica Mundial (OMM), confirmó el inicio del Fenómeno El Niño. La entidad confirmó condiciones que podrían ocasionar un aumento en las temperaturas y alteraciones meteorológicas en el océano Pacífico tropical. Estos cambios impactan en la industria pesquera y, por consecuencia, afecta a las cebicherías. La caída en las ventas del plato bandera ya es una realidad.
Con El Niño, la industria pesquera ya se ve perjudicada por la falta de un recurso importante: la anchoveta. Sin embargo, los restaurantes marinos se enfrentan a otras limitaciones por el acontecimiento. Los insumos para preparar el platillo costero se han encarecido. Además, la Asociación de Restaurantes Marinos y Afines del Perú comunicó que las ventas cayeron en 30%.
“Se nos juntaron las protestas, el cambio climático, la incertidumbre política y la inseguridad ciudadana”, señala Javier Vargas, presidente de la Asociación. Respecto a la inseguridad, detalló un complicado panorama: “está golpeando fuertemente a través de extorsiones a los restaurantes”.
El impacto de El Niño en los restaurantes marinos
Las limitaciones en la pesca han generado que los precios de pescados y mariscos se vayan al alza. El Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) compartió cuánto subieron los precios de ciertos pescados en Lima. Por ejemplo, el bonito subió 27,9%, el jurel 13,8%, la caballa 11,6%, la merluza 10,1% y los choros 4,9%.
Por consecuencia, el valor de los platillos de procedencia marina aumentó su valor hacia el público. El cebiche ha aumentado su valor en S/10 en promedio, durante el último año. Pero, pese a las alzas obligatorias, los restaurantes marinos se ven conflictuados al atender costos relacionados con alquiler y servicios.
“Imaginamos que esto va a generar una temporada de lluvia y con eso se afectan los cultivos de insumos que tenemos que utilizar”, acotó Vargas. También recordó que en 2017 El Niño Costero generó que el limón aumente hasta casi S/50 el kilo. Se estima que hay 70 mil cebicherías en el Perú.
